隔夜水是指放置了一夜的水；千滾水，是指反復燒開(kāi)的水，比如蒸鍋里面的水。

之所以有人說(shuō)隔夜水、千滾水不能喝，是因為被扣上了亞硝酸鹽超標等罪名。的確，自來(lái)水中含有硝酸鹽，而長(cháng)期放置或反復燒開(kāi)高溫缺氧，會(huì )導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。但是，經(jīng)試驗，反復燒開(kāi)20次的自來(lái)水，亞硝酸鹽含量為0.038mg /L，遠低于國家生活飲用水的標準(≤1mg/L)，完全不用擔心亞硝酸鹽超標、中毒等問(wèn)題。

但是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)的自來(lái)水容易滋生細菌，反復燒開(kāi)的自來(lái)水相關(guān)物質(zhì)含量及口感都會(huì )發(fā)生變化，所以不提倡喝這樣的水。熊艷艷 趙立峰