| 千沸水：所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時(shí)問(wèn)過(guò)長(cháng)的開(kāi)水和煤爐上燒開(kāi)的隔夜水。這些水均有危害人體健康的微量元素或微量化學(xué)物質(zhì)。另外，飲用水經(jīng)過(guò)反復煮沸后，水中所含的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素會(huì )增加，這對人的腎臟等器官會(huì )產(chǎn)生不良影響。例如蒸鍋水，因經(jīng)過(guò)反復煮沸，水中的有益元素被破壞，水中所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽。隨著(zhù)水分的不斷蒸發(fā)，亞硝酸鹽的比例不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)。一些環(huán)境衛生研究的專(zhuān)家在實(shí)踐中觀(guān)察到，水沸騰5分鐘內，亞硝酸鹽類(lèi)就可緩慢上升；在5—10分鐘內，亞硝酸鹽含量增加倍；連續煮沸15分鐘，亞硝酸鹽可增高9倍。而一般蒸鍋水都超過(guò)了15分鐘，故不宜再飲用。這種水，除了可導致癌癥發(fā)生外，還有可能發(fā)生亞硝酸鹽類(lèi)中毒。
老化水：所謂“老化水”，是指那些久不活動(dòng)的積水和貯存過(guò)久的水�，F代科學(xué)研究證實(shí)，水分子是呈鏈狀結構而存在的。假如不經(jīng)�；顒�(dòng)和撞擊，其鏈狀結構就會(huì )不斷擴大和延伸，而變成不宜飲用的“老化水”(俗稱(chēng)“死水”)。老化水的活力很差，青少年如常飲此種水，很輕易使肌體細胞的新陳代謝明顯減慢，影響生長(cháng)發(fā)育；中老年人如常飲此種水，除減慢代謝、影響健康外，還會(huì )加速機體老化，甚至有可能使癌發(fā)率上升。
硬度過(guò)大或過(guò)小的水：水的硬度是指溶解在水里的礦物質(zhì)含量。水中鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量越大，則水的硬度也越大。飲用水質(zhì)過(guò)硬的水，會(huì )影響胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長(cháng)期飲用硬度過(guò)大的水，可使體內泌尿系結石(如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石等)的發(fā)生率增高。另有研究表明，飲軟水者心血管疾病的發(fā)生率和死亡率均高于飲硬水的。由于水中的鈣、鎂離子對于維持心肌內離子的平衡有著(zhù)重要的作用。由此可見(jiàn)，飲用水的硬度要適宜。硬度過(guò)大或過(guò)小都不好。對于長(cháng)期飲用軟水的人來(lái)說(shuō)，可以多吃些富含鈣、鎂離子的食品，來(lái)補足因飲軟水帶來(lái)的不足。
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