硬水:指水里面鈣鎂離子含量很高的水,泉水、深井水、海水都是硬水。當水流過(guò)土地和巖石時(shí),它會(huì )溶解少量的礦物質(zhì)成分,鈣和鎂就是其中最常見(jiàn)的兩種成分,它們使水質(zhì)變硬。水中含鈣、鎂等礦物質(zhì)成分越多,水的硬度越大。長(cháng)期食用會(huì )造成肝膽或腎結石等。
軟水:不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水叫做軟水。天然軟水一般指雨、雪水、江、河、湖水都是軟水。經(jīng)軟化處理的硬水指鈣鹽和鎂鹽含量降為 1.0~50 毫克/升后得到的軟化水。我們通常把水中鈣、鎂離子的含量用“硬度”這個(gè)指標來(lái)表示。硬度1度相當于每升水中含有10毫克氧化鈣。低于8度的水稱(chēng)為軟水,高于17度的稱(chēng)為硬水,介于8~17度之間的稱(chēng)為中度硬水。
適量飲用富含鈣離子與鎂離子的水是有益健康的,鎂離子有助人體中的活化,鎂離子也有穩定神經(jīng)肌肉傳導的功能。因此當鎂離子攝取不足導致體內鎂離子的濃度過(guò)低時(shí),就容易產(chǎn)生心律不整及血管異常收縮的現象。正常人每天從食物或飲水中須攝取鎂離子至少350毫克,才能保持身體健康。由于從食物中所攝取的鎂離子易與食物中的纖維素結合,而不易被人體所吸收,所以要增加體內鎂離子的吸收量,最有效的方法是從飲水中攝取。鈣鎂離子是人體每天必需的營(yíng)養素,如果水有一定硬度,通過(guò)飲水可以補充一定量的鈣鎂離子。如果是長(cháng)期服用軟水的人,還需通過(guò)其它途徑補充。但水的硬度太高和太低都不好,因為水的硬度和一些疾病有密切關(guān)系。在水硬度較高地區,人群心血管疾病發(fā)病率較低,但腎結石發(fā)病率卻隨水的硬度升高而升高。
我國南方多為軟水,北方地區多為硬水。我國飲用水規定的標準是不能超過(guò)25度,最適宜的飲用水的硬度為8-18度,屬于輕度或中度硬水。水的軟硬與口感也有關(guān)系,硬水爽口,多數礦泉水硬度較高,使人感到清爽可口,軟水顯得淡而無(wú)味。但用硬水泡茶、沖咖啡,口感將受到影響。有些食品加工用水比較講究,水硬將影響食品加工,易造成蛋白質(zhì)沉淀、無(wú)機鹽沉淀或較難煮熟,而飲料用水又用軟水較好。鍋爐用水一般應使硬水軟化,否則會(huì )因水垢太多而發(fā)生意外事故。 |